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ArsDimicandi Forum

GLADIATORI, ESERCITO ROMANO, ATLETICA PESANTE

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COQVINA ITALICA
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Dr Domus

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MessaggioInviato: Ven Lug 06, 2007 11:19 pm    Oggetto:  COQVINA ITALICA
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A Marzabotto sugli Appennini Emiliani, ArsDimicandi ha inaugurato un nuovo concetto di ricerca e sperimentazione della Cucina Italica d'epoca Romana, non più fondata sul ricettario esotico e d'Elite di Apicius, bensì sulla cucina popolare reale.
A farla da padrone c'erano ingredienti ancor oggi prodotti in Italia, a partile dallo sconcertante e originale GARVM, che ha ribaltato i preconcetti di tutti (al solito, tipico di AD).
Chi c'era può dare contributo di questa memorabile esperienza?

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Dario Battaglia
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MessaggioInviato: Ven Lug 06, 2007 11:19 pm    Oggetto: Adv






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Dr Domus

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gladiatores


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MessaggioInviato: Dom Lug 08, 2007 1:17 pm    Oggetto:  
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Allego link inerente la presentazione generale del progetto:
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Dario Battaglia
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GLADIVS

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Interessi: Storia, tattica e strategia militare, lettura, armi, arti marziali, lingue, mitologia
Impiego: discente-idroforo
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MessaggioInviato: Dom Lug 08, 2007 2:56 pm    Oggetto:  
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Darivs vendete anche per corrispondenza?
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Gladivs - Francesco Saverio Quatrano
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Circe

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MessaggioInviato: Dom Lug 08, 2007 3:13 pm    Oggetto:  
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Bel lavoro e molto interessante!!! Mi piace! Appena ho letto tutto sul sito di Ars!
Voi farete di intermediario, secondo ho capito??

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Circe/Mònica Carrión Martínez

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valen

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MessaggioInviato: Lun Lug 09, 2007 5:50 pm    Oggetto:  
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Da dove cominciare....
parto dal presupposto che non avevo mai sentito parlare del GARUM...quindi ero libera da ogni pregiudizio....
L'ho provato e...non esiste ignoranza più grande del pregiudizio!!!!
allora mi sono detta...se questo GARUM è così buono...vuoi vedere che anche il resto merita di brutto brutto brutto???!!!
e...in effetti...merita tutto di brutto brutto brutto!!!
il pregio più grande???i sapori...tutte le ricette sono a base di prodotti tipici...che si trovano più o meno facilmente...ma che in italia ci sono!!!altro che importazioni estere!!!questi abbinamenti a base di prodotti NOSTRIcreano però sapori unici...e... ve lo dico da buona forchetta....se avete solo una minuscola occasione di provare la Coqvina Italica fatelo....
Ormai siamo talmente abituati ai fast food...agli autogrill e ai ristociao...vale la pena provare qualcosa di davvero speiale...soprattutto se calcolate che un buon 80% della materia prima è facilmente reperibile e il restante 20% non è in via d'estinzione!!!e che usando prodotti così reperibili si risìescono ad ottenere profume e sapori da farla in barba a tanti chef.....
quindi...
PROVATE PROVATE PROVATE!!!!!
beeeeeeeeeeeeeeeeesssssssoooooooooooo

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Valen / Valentina Zonca
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Vestia

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MessaggioInviato: Mar Lug 10, 2007 10:09 am    Oggetto:  
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Vestia collegio ArsDimicandi salutem.
Una domanda: questo vostro progetto prevede anche pubblicazioni o cose del genere?
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Circe

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MessaggioInviato: Mar Lug 10, 2007 12:39 pm    Oggetto:  
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Certo Valen! Hai tanta ragione...Io ho provato un po' della vostra cucina quando ero nella Italia e ho rimasto sorpresa dei sapori che ho conosciuto con quatri (dico quatri per dire) ingredienti basici...
Io tento di fare la pasta (per essempio) utilizando gli stessi ingredienti ma vedo che mi manca qualcosa e che il risultato è così differente...
C'e qualcosa speciale nella forma di preparare il mangiare...c'e qualcosa che non si può copiare...
(Iguale che chiederli a un italiano che faccia una fritata di patata come quella della mia mamma...o i piedi di maiali... Laughing Laughing Wink )

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Circe/Mònica Carrión Martínez

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valen

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MessaggioInviato: Mer Lug 11, 2007 9:30 am    Oggetto:  
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Ciao Circe!!!!I piedi di maiale????!!!!devo provarli!!!!non posso farmi scappare un piatto!!!! Laughing Laughing
Il bello della Coqvina Italica è che praticamente nessuno ha mai provato piatti del genere!!!!!quindi i "degustatori" restano sbalorditi!!!! se si tiene conto degli ingredienti poi...l'effetto è ancora migliore...
vorrà dire che alla prima occasione proverai la Coqvina!!!!!
beeeeeeeeeeeeeeeesoooooooooooooooooooo

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Valen / Valentina Zonca
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MessaggioInviato: Mer Lug 11, 2007 3:11 pm    Oggetto:  
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I piedi si faranno famosi...
Certo, Valen, mi farebbe tanto piacere di provare la Coqvina! ma è un po' difficile..

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Circe/Mònica Carrión Martínez

URBS UBI VER AETERNA EST.
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Vestia

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MessaggioInviato: Mer Lug 11, 2007 8:25 pm    Oggetto:  
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Ripeto la domanda. Questo vostro progetto prevede anche pubblicazioni o cose del genere?
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Plinius

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MessaggioInviato: Mer Lug 11, 2007 9:26 pm    Oggetto:  
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Obbedisco prontamente.
La pianificazione dei progetti di sviluppo e la pubblicazione dei lavori, sono materie gestite dal direttivo dell'Istituto ArsDimicandi e in casi eccezionali riguarda il Forum di esso e vi trova spazio.
Tuttavia sarà cura del Dr. Domus delucidare in merito. Smile

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Plinius/Ettore Argan

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Ma, se un tiranno usurpa il potere e prescrive al popolo quel che deve fare, è anche questa una legge? (Alcibiade)

Quanto più volgare è l'uomo politico, tanto più stridente è il linguaggio. (P.C. Tacito)
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valen

Miles





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MessaggioInviato: Gio Lug 12, 2007 10:07 am    Oggetto:  
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mi dispiace Circe che sia difficile provare la Coqvina...
però potrebbe essere un valido motivo per venire in Italia a trovarci!!!!
why not???!!!!
beeeeeeeeeeeeesoooooooo

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Valen / Valentina Zonca
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MessaggioInviato: Gio Lug 12, 2007 1:08 pm    Oggetto:  
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Valen, non vedo l'ora di venire a ritrovarmi con voi...nel tuo caso, a conoscerti Mr. Green
Non vedo l'ora...ma sarà sicuro Wink Lo saprei! Very Happy
Bacioni!

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valen

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MessaggioInviato: Ven Lug 13, 2007 9:32 am    Oggetto:  
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Ci puoi contare che ci conosceremo!!!!anche perchè se tu non riuscissi a venire in Italia....l'anno prossimo devo ASSOLUTAMENTE venire a Tarragona a vedere lo spettacolo!!!!! (ho sempre visto le foto di Tarraco...e mi viene il magone....voglio vedere anch'iooooooooooooooo!!!!!)
così ne approfitto per conoscere te, vedere AD, mangiare bene...fare le ferie...!!!!
e...speriamo di portare anche la Coqvina...così se non riesci prima....la provi li!!!
cos'altro ti posso dire sulla Coqvina....a parte che è uno spettacolo....
c'è quel misto di dolce e salato che se te lo dicono pensi "mah...sarà davvero buono????"poi lo provi ed è proprio buono....
poi si tratta di degustazioni di prima qualità....preparate dalle sapienti manine di cuochi provetti Mr. Green Mr. Green ...tutte con ingredienti di prima qualità....fidati...io l'ho provata...e non puoi perdertela...spero di vederti quanto prima davanti alla Taberna!!!!fino ad allora....prepara il palato a qualcosa di davvero buono....
ora vado a studiare perchè ho un esame e se no non lo passo più!!!! Embarassed Mr. Green
beeeeeeeeeeeeeeeeessssssssssssssssssoooooooooooooooooo

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MessaggioInviato: Gio Lug 19, 2007 10:35 pm    Oggetto:  
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Ave Vestia. Come dice il buon Consul, alcuni progetti sono condivisi col Forum di AD e altri rimangono sperimentali. Come con la Gladiatura e l'esercito Romano, la Coquina Italica rappresenta un nuovo straordinario laboratorio sperimentale che necessita di tempo prima di qualuque pubblicazione. Ne è un esempio la relativamente scarsa quantità di pubblicazioni sui gladiatori o sui militari da parte di AD, nonostante l'eccezionale conoscenza da parte del medesimo Istituto sugli argomenti. Il problema è che la sperimentazione è una procedura lenta, che necessita di una acquisizione di dati mirati concretamente a una bocciatura o a una promozione. Noi non interpretiamo, non "canalizziamo" i dai a proprio piacimento (cosa che può fare chiunque), ma partiamo dal presupposto che se non fai come noi, non funziona. Dunque, non fai come gli antichi...
La stragrande maggioranza delle popolazioni urbane antiche, non aveva la cucina in casa, ma mangiava per strada. I Termopolii (i FastFood dell'antichità) avevano raramente ghiacciaie, e così le cotture, le Assature (arrosti), le Elixatae (lessi), le Frigitate (fritture e rosolature in salsa), dovevano basarsi su salse che permettevano la conservazione per diverse ore, talvolta giorni. Non esiste altro modo che la marinatura (in aceto condii) o la salamoia (garum). Non solo i cibi cotti si conservano in modo eccezionale, ma neanche gli insetti osano avvicinarsi. Eppure il gusto è straordinariamente simile a quello dell'attuale cucina italiana, e non di quella "impossibile e super-spexiata" Apiciana.

Ergo, ci saranno convegni, discussioni, ma non ancora pubblicazioni sull'argomento.
Una cosa però è da sapere: Muesi e Parchi archeologici di mezza Europa hanno già richiesto la Coquina per tutto l'anno prossimo Very Happy
Strano... con tutti gli esperti Apiciani che ci sono in giro........

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Dario Battaglia
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