ArsDimicandi Forum

**Dr Domus** · Inviato: Ven Lug 06, 2007 11:19 pm Oggetto: COQVINA ITALICA Descrizione:

A Marzabotto sugli Appennini Emiliani, ArsDimicandi ha inaugurato un nuovo concetto di ricerca e sperimentazione della Cucina Italica d'epoca Romana, non più fondata sul ricettario esotico e d'Elite di Apicius, bensì sulla cucina popolare reale.
A farla da padrone c'erano ingredienti ancor oggi prodotti in Italia, a partile dallo sconcertante e originale GARVM, che ha ribaltato i preconcetti di tutti (al solito, tipico di AD).
Chi c'era può dare contributo di questa memorabile esperienza?

Adv · Inviato: Ven Lug 06, 2007 11:19 pm Oggetto: Adv

**Dr Domus** · Inviato: Dom Lug 08, 2007 1:17 pm Oggetto: Descrizione:

Allego link inerente la presentazione generale del progetto:

GLADIVS · Inviato: Dom Lug 08, 2007 2:56 pm Oggetto: Descrizione:

Darivs vendete anche per corrispondenza?

Circe · Inviato: Dom Lug 08, 2007 3:13 pm Oggetto: Descrizione:

valen · Inviato: Lun Lug 09, 2007 5:50 pm Oggetto: Descrizione:

Da dove cominciare....
parto dal presupposto che non avevo mai sentito parlare del GARUM...quindi ero libera da ogni pregiudizio....
L'ho provato e...non esiste ignoranza più grande del pregiudizio!!!!
allora mi sono detta...se questo GARUM è così buono...vuoi vedere che anche il resto merita di brutto brutto brutto???!!!
e...in effetti...merita tutto di brutto brutto brutto!!!
il pregio più grande???i sapori...tutte le ricette sono a base di prodotti tipici...che si trovano più o meno facilmente...ma che in italia ci sono!!!altro che importazioni estere!!!questi abbinamenti a base di prodotti NOSTRIcreano però sapori unici...e... ve lo dico da buona forchetta....se avete solo una minuscola occasione di provare la Coqvina Italica fatelo....
Ormai siamo talmente abituati ai fast food...agli autogrill e ai ristociao...vale la pena provare qualcosa di davvero speiale...soprattutto se calcolate che un buon 80% della materia prima è facilmente reperibile e il restante 20% non è in via d'estinzione!!!e che usando prodotti così reperibili si risìescono ad ottenere profume e sapori da farla in barba a tanti chef.....
quindi...
PROVATE PROVATE PROVATE!!!!!
beeeeeeeeeeeeeeeeesssssssoooooooooooo

Vestia · Ospite

Vestia collegio ArsDimicandi salutem.
Una domanda: questo vostro progetto prevede anche pubblicazioni o cose del genere?

Circe · Inviato: Mar Lug 10, 2007 12:39 pm Oggetto: Descrizione:

valen · Inviato: Mer Lug 11, 2007 9:30 am Oggetto: Descrizione:

Ciao Circe!!!!I piedi di maiale????!!!!devo provarli!!!!non posso farmi scappare un piatto!!!! Laughing

Il bello della Coqvina Italica è che praticamente nessuno ha mai provato piatti del genere!!!!!quindi i "degustatori" restano sbalorditi!!!! se si tiene conto degli ingredienti poi...l'effetto è ancora migliore...
vorrà dire che alla prima occasione proverai la Coqvina!!!!!
beeeeeeeeeeeeeeeesoooooooooooooooooooo

Circe · Inviato: Mer Lug 11, 2007 3:11 pm Oggetto: Descrizione:

Vestia · Ospite

Ripeto la domanda. Questo vostro progetto prevede anche pubblicazioni o cose del genere?

Plinius · Inviato: Mer Lug 11, 2007 9:26 pm Oggetto: Descrizione:

Obbedisco prontamente.
La pianificazione dei progetti di sviluppo e la pubblicazione dei lavori, sono materie gestite dal direttivo dell'Istituto ArsDimicandi e in casi eccezionali riguarda il Forum di esso e vi trova spazio.
Tuttavia sarà cura del Dr. Domus delucidare in merito. Smile

valen · Inviato: Gio Lug 12, 2007 10:07 am Oggetto: Descrizione:

mi dispiace Circe che sia difficile provare la Coqvina...
però potrebbe essere un valido motivo per venire in Italia a trovarci!!!!
why not???!!!!
beeeeeeeeeeeeesoooooooo

Circe · Inviato: Gio Lug 12, 2007 1:08 pm Oggetto: Descrizione:

valen · Inviato: Ven Lug 13, 2007 9:32 am Oggetto: Descrizione:

Ci puoi contare che ci conosceremo!!!!anche perchè se tu non riuscissi a venire in Italia....l'anno prossimo devo ASSOLUTAMENTE venire a Tarragona a vedere lo spettacolo!!!!! (ho sempre visto le foto di Tarraco...e mi viene il magone....voglio vedere anch'iooooooooooooooo!!!!!)
così ne approfitto per conoscere te, vedere AD, mangiare bene...fare le ferie...!!!!
e...speriamo di portare anche la Coqvina...così se non riesci prima....la provi li!!!
cos'altro ti posso dire sulla Coqvina....a parte che è uno spettacolo....
c'è quel misto di dolce e salato che se te lo dicono pensi "mah...sarà davvero buono????"poi lo provi ed è proprio buono....
poi si tratta di degustazioni di prima qualità....preparate dalle sapienti manine di cuochi provetti Mr. Green

...tutte con ingredienti di prima qualità....fidati...io l'ho provata...e non puoi perdertela...spero di vederti quanto prima davanti alla Taberna!!!!fino ad allora....prepara il palato a qualcosa di davvero buono....
ora vado a studiare perchè ho un esame e se no non lo passo più!!!! Embarassed

beeeeeeeeeeeeeeeeessssssssssssssssssoooooooooooooooooo

**Dr Domus** · Inviato: Gio Lug 19, 2007 10:35 pm Oggetto: Descrizione:

Ave Vestia. Come dice il buon Consul, alcuni progetti sono condivisi col Forum di AD e altri rimangono sperimentali. Come con la Gladiatura e l'esercito Romano, la Coquina Italica rappresenta un nuovo straordinario laboratorio sperimentale che necessita di tempo prima di qualuque pubblicazione. Ne è un esempio la relativamente scarsa quantità di pubblicazioni sui gladiatori o sui militari da parte di AD, nonostante l'eccezionale conoscenza da parte del medesimo Istituto sugli argomenti. Il problema è che la sperimentazione è una procedura lenta, che necessita di una acquisizione di dati mirati concretamente a una bocciatura o a una promozione. Noi non interpretiamo, non "canalizziamo" i dai a proprio piacimento (cosa che può fare chiunque), ma partiamo dal presupposto che se non fai come noi, non funziona. Dunque, non fai come gli antichi...
La stragrande maggioranza delle popolazioni urbane antiche, non aveva la cucina in casa, ma mangiava per strada. I Termopolii (i FastFood dell'antichità) avevano raramente ghiacciaie, e così le cotture, le Assature (arrosti), le Elixatae (lessi), le Frigitate (fritture e rosolature in salsa), dovevano basarsi su salse che permettevano la conservazione per diverse ore, talvolta giorni. Non esiste altro modo che la marinatura (in aceto condii) o la salamoia (garum). Non solo i cibi cotti si conservano in modo eccezionale, ma neanche gli insetti osano avvicinarsi. Eppure il gusto è straordinariamente simile a quello dell'attuale cucina italiana, e non di quella "impossibile e super-spexiata" Apiciana.

Ergo, ci saranno convegni, discussioni, ma non ancora pubblicazioni sull'argomento.
Una cosa però è da sapere: Muesi e Parchi archeologici di mezza Europa hanno già richiesto la Coquina per tutto l'anno prossimo Very Happy

Strano... con tutti gli esperti Apiciani che ci sono in giro........